OLIVES MORTES AMB SOSA

Per menjar aviat

• Ingredients:

Olives, sosa, aigua i sal.

• Preparació:

Es barreja la sosa amb l’aigua,de 30 a 35 grs. (de sosa per litre d’aigua) juntament amb les olives durant 8 hores, deixant-les reposar tapades amb un drap de cotó.

Passades les 8 hores, es posen al recipient corresponent amb aigua clara. Durant 10 dies es canvia l’aigua diàriament. Passats aquests, s’hi posa un ram de sajolida i la sal, (9 tassons d’aigua per 1 de sal). I ja es poden menjar.

Si son per guardar-les més temps posarem la meitat de sosa.

VERDALES VERDES TRENCADES

Trencar la carn de les olives amb un cop.

• Per matar-les:

Ficar-les amb aigua ,canviar-la cada dia durant 8 dies.

• Per arreglar-les:

En un recipient posar les olives cobertes amb aigua i sal en una proporció de vuit prats d’aigua per una de sal. Afegir a d’interior del recipient un menat de sajolida.

ARBEQUINES DE COLORETS

• Per matar-les:

En un recipient posar les olives cobertes d’aigua i sal en la proporció de 8 parts d’aigua per una de sal.

Divendres Sant canviar-les-hi l’aigua guardant la mateixa proporció de sal.

Esperar que siguin bones.

OLIVES NEGRES MORTES

Utilitzar olives de la mena Riba-roja o fragues madures (negres).

• Per matar-les:

Ficar en un sac o una caixa a sostres, un sostre d’olives i un de sal

Deixar-les que morin pel fred a la serena.

• Per arreglar-les:

En un recipient posar les olives amb vinagre, alls i trossos de taronja amb pell.