OLIVES MORTES AMB SOSA
Per menjar aviat
Olives, sosa, aigua i sal.
Es barreja la sosa amb l’aigua,de 30 a 35 grs. (de sosa per litre d’aigua) juntament amb les olives durant 8 hores, deixant-les reposar tapades amb un drap de cotó.
Passades les 8 hores, es posen al recipient corresponent amb aigua clara. Durant 10 dies es canvia l’aigua diàriament. Passats aquests, s’hi posa un ram de sajolida i la sal, (9 tassons d’aigua per 1 de sal). I ja es poden menjar.
Si son per guardar-les més temps posarem la meitat de sosa.
VERDALES VERDES TRENCADES
Trencar la carn de les olives amb un cop.
Ficar-les amb aigua ,canviar-la cada dia durant 8 dies.
En un recipient posar les olives cobertes amb aigua i sal en una proporció de vuit prats d’aigua per una de sal. Afegir a d’interior del recipient un menat de sajolida.
ARBEQUINES DE COLORETS
En un recipient posar les olives cobertes d’aigua i sal en la proporció de 8 parts d’aigua per una de sal.
Divendres Sant canviar-les-hi l’aigua guardant la mateixa proporció de sal.
Esperar que siguin bones.
OLIVES NEGRES MORTES
Utilitzar olives de la mena Riba-roja o fragues madures (negres).
Ficar en un sac o una caixa a sostres, un sostre d’olives i un de sal
Deixar-les que morin pel fred a la serena.
En un recipient posar les olives amb vinagre, alls i trossos de taronja amb pell.